三重巧克力蛋糕卷

西式

三重巧克力蛋糕卷 卡路里 食譜

巧克力蛋糕包裹在白巧克力奶油和黑巧克力慕斯的交替條紋上，不僅味道好，而且引人注目。一定要在攪打之前真正冷卻你的餡料——最好是隔夜——否則它們不會蓬鬆。這需要一些時間和耐心來做——所以做這個蛋糕時要提前計劃！如果需要，可與額外的生奶油一起食用。

access_time

7

小時

outdoor_grill

15

分鐘

people

10

人

local_fire_department

606.7

卡路里

煮法

• 將白巧克力片和 3/4 杯用於白巧克力餡的濃奶油放入中型微波爐安全碗中。微波爐以 50% 的功率加熱，直到巧克力完全融化，奶油完全混合，大約 2 分鐘，每 30 秒停止攪拌一次。放在一邊冷卻至室溫，10 到 20 分鐘。放入冰箱直至完全冷卻，至少 4 小時，至過夜。
• 與此同時，將黑巧克力片和 3/4 杯用於黑巧克力餡的濃奶油放入另一個中型微波爐安全碗中。微波爐以 50% 的功率加熱，直到巧克力融化，奶油完全混合，大約 2 分鐘，每 30 秒停止攪拌一次。放在一邊冷卻至室溫，10 到 20 分鐘。放入冰箱直至完全冷卻，至少 4 小時，至過夜。
• 將烤箱預熱至 350 華氏度（175 攝氏度）。在一張 12x17 英寸的烤盤上鋪上羊皮紙。把油塗上平底鍋和羊皮紙。
• 在一個大碗裡混合蛋黃和紅糖。以中高速攪拌，直到混合物變淡呈奶油狀，大約 2 分鐘。加入黃油、咖啡和香草精。
• 將麵粉、1/3 杯可可粉、發酵粉、小蘇打和鹽一起篩入一個小碗中。加入蛋黃混合物中；混合。
• 在另一個乾淨、乾燥的大碗中用乾淨、乾燥的打蛋器高速打蛋清，直到形成軟峰。逐漸加入糖，一次 1 湯匙，不斷攪拌。繼續攪拌，直到混合物有光澤並形成硬峰。將 1/3 的蛋清混合物輕輕拌入蛋黃混合物中，直至完全混合。輕輕拌入剩餘的蛋白，直到沒有蛋白條紋。不要過度混合。
• 將麵糊倒入準備好的平底鍋中，輕輕塗抹均勻。
• 在預熱的烤箱中烘烤，直到蛋糕在觸摸時輕輕彈回，大約 10 分鐘。不要過度烘烤。
• 烤蛋糕的時候，準備一張比烤盤稍大的羊皮紙。輕輕撒上剩餘的可可粉。
• 從烤箱中取出蛋糕，用刀在平底鍋邊緣劃一圈以鬆開蛋糕。快速小心地把蛋糕倒過來，因為鍋會很熱，放在撒有可可的羊皮紙上。取出烤蛋糕的羊皮紙並丟棄。快速工作，將蛋糕和撒有可可粉的紙捲起來，從窄端開始。將蛋糕接縫面朝下放在金屬架上完全冷卻 1 到 2 小時。
• 當蛋糕冷卻時，完成餡料。從冰箱中取出白巧克力和黑巧克力。白巧克力會變軟。攪打白巧克力，從低速開始，到中高速攪拌，直到輕盈蓬鬆，1 到 2 分鐘。倒入剩餘的 3/4 杯濃奶油，中高速攪拌，直到混合物具有生奶油的質地，1 到 2 分鐘。將白巧克力生奶油放入裱花袋或帶拉鍊的袋子中，並在角落切出 1/2 英寸的孔。保持冷藏直到可以使用。
• 準備黑巧克力餡。黑巧克力會凝固。攪打黑巧克力，從低速開始，然後以中速攪拌，直到混合物碎裂。攪拌直到巧克力碎塊的顏色和質地開始變淺，1 到 2 分鐘。加入剩餘的 3/4 杯重奶油，以中高速攪拌，直到混合物光滑、輕盈、蓬鬆，1 到 2 分鐘。黑巧克力混合物會比白巧克力稍厚。如有必要，添加更多重奶油以達到所需的“輕盈”和攪打慕斯的稠度。將攪打過的黑巧克力慕斯放入裱花袋或帶拉鍊的袋子中，並在角落切出 1/2 英寸的孔。保持冷藏直到可以使用。
• 輕輕展開冷卻的蛋糕並丟棄羊皮紙。沿著蛋糕的 12 英寸一側垂直地用管道交替排列白巧克力生奶油和生黑巧克力慕斯，形成約 1/2 英寸厚的條紋。沿著整個蛋糕繼續這種垂直圖案，在所有側面留下大約 1/2 英寸的邊框。輕輕地將蛋糕卷回餡料（沒有羊皮紙）上，盡可能緊，不要弄碎蛋糕，直到蛋糕完全捲起來。放在盤子上，冷藏至凝固，至少1小時。

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