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朱莉亞的韓式炸雞 卡路里 食譜
朱莉亞的韓式炸雞

朱莉亞的韓式炸雞

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朱莉亞的韓式炸雞 卡路里 食譜

這個我快速開發的食譜在試驗廚房裡很受歡迎。一位同事每年都讓我為他做這個生日蛋糕。

烹調技巧:

炸食可用葡萄籽油或花生油代替菜籽油。如使用大鑊,請加足夠的油至半滿。

可用去掉翅尖及拆成小節的雞翼代替雞腿。

15
分鐘
35
分鐘
6
622.3
卡路里

小貼士

    朱莉亞的韓式炸雞 卡路里 食譜

    營養

    蛋白
    碳水
    脂肪

    蛋白質 55.1 g

    膳食纖維 0.2 g

    碳水化合物 34.3 g

    7.4 g

    脂肪 27.2 g

    飽和脂肪 5.6 g

    材料

    1
    魚露 1 湯匙
    2
    茄汁 2 湯匙
    3
    雞鼓棒 3.75
    4
    味醂 3 湯匙
    5
    韓式辣椒醬 0.5
    6
    海鹽 1 茶匙
    7
    蠔油 0.25
    8
    白芝麻 1.5 茶匙
    9
    馬鈴薯澱粉,或需要的份量 1
    10
    湯匙刨碎鮮薑,或 1 適量
    11
    刨碎大蒜 2 茶匙
    12
    黑芝麻 1.5 茶匙
    13
    將菜籽油用於炸 3
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    煮法

    • 預熱焗爐至攝氏200度(華氏95度)
    • 在鋁箔蓋的烤盤上放一個架子
    • 在一個10英寸的鑄鐵鍋內倒入油
    • 在鍋邊夾一個糖果溫度計
    • 中高火加熱,直到油溫達到攝氏375度(華氏190度),大約10分鐘
    • 與此同時,將雞肉、姜和鹽放在一個大碗中拌勻
    • 在一個淺盤中撒上1/2杯馬鈴薯澱粉;把雞肉放進去完全均勻地沾上粉
    • 如有需要,加入其餘的1/2杯馬鈴薯澱粉
    • 抖掉多餘的粉,轉移到一個盤子上
    • 小心地將雞肉分批放入鍋中;炸至淡金色,大約2至3分鐘
    • 翻過雞肉,再炸2至3分鐘,插入最厚處的即時讀取溫度計顯示攝氏175度(華氏80度)
    • 轉移到準備好的烤盤上的架子上
    • 在炸下一批之前,把油再次加熱到攝氏375度(華氏190度)
    • 分批將雞肉再次放入鍋中炸約2分鐘
    • 在一個大碗中攪拌韓式辣椒醬、蠔油、米酒、番茄醬、魚露和大蒜
    • 加入煮熟的雞肉,攪拌均勻
    • 撒上白芝麻和黑芝麻
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